Skreifilet mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Avocado-Creme-Topping

Zubereitung

• Skreifilet à la Bordelaise mit Orangensauce

  1.Zwei Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. In Butter anschwitzen. Geriebenen Parmesan, Thymianblätter und Panko zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten. Das Filet trocken tupfen, die Masse gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Mit der Krustenseite nach oben in eine Auflaufform legen und bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Orangen filetieren. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft einkochen, nach und nach kalte Butter einrühren. Senf und Zucker zugeben, mit Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen. Drei Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der restlichen Butter anschwitzen. Babyspinat dazugeben, mit Salz, Zucker und Muskat würzen.

• Kartoffel-Sellerie-Stampf

  2.Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt circa 25 Minuten weich kochen, dann abgießen. Milch und Butter nach und nach zugeben und alles zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

• Avocado-Creme-Topping mit Cashew

  3.Avocados der Länge nach halbieren, den Kern entfernen, Schale abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. In eine Schüssel geben. Avocado mit einer Gabel zerdrücken, sofort Zitronensaft zufügen und gut verrühren. Crème fraîche unterrühren und die Creme mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Muskat und Chili abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Cashews bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.09.2025

  
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