Tagliatelle mit Lachs in Weißwein-Soße

Zubereitung

• Tagliatelle:

  1. Mehl, Eier und Öl verrühren und teelöffelweise kaltes Wasser hinzugeben und solange kneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  2. Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie einpacken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  3. Nach ca. 2 Stunden den Teig in kleine Portionen kneten je ca. 50–80 g.

  4. Danach die Portionen durch die Nudelmaschine walzen bis zur gewünschten Dicke (perfekte Dicke ca. 2-3 mm).

  5. Die fertigen Streifen auf einen Pastaständer hängen und trocknen lassen. Trockenzeit ca. 2 Stunden.

  6. Nach der Trockenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen.

  7. Eine Prise Salz hinzugeben, die getrockneten Nudeln hinzugeben und 2-3 Minuten kochen lassen.

  8. Die fertigen Nudeln in die Weißweinsoße legen und nochmal ca. 3-5 Minuten in der Weißweinsoße anziehen lassen.

  9. Die fertigen Nudeln auf einem Teller servieren und die Lachsstückchen entsprechend anreichern.

  10. Abschließend alles mit Parmesan überträufeln.

• Weißweinsoße:

  11. Zwiebeln in Öl anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen und anschließend aufkochen lassen.

  12. Das ganze 5 min. bei kleiner Hitze kochen lassen.

  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach dicke länger kochen oder abkühlen lassen.

• Lachsfilet:

  14. Das Filet in gleich große Stückchen schneiden und bei geringer Temperatur anbraten.

  15. Gleichmäßig wenden bis der Fisch durch ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.03.2025

  
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