Matjesfilet-Nordischer Art mit Sylter-Sauce, Tomatensalat und Kümmel-Pellkartoffeln

Zubereitung

• 1.Matjesfilet unter kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Zwiebel schälen, einen Teil in Scheiben schneiden und in Ringe aus einander montieren und eine Teil für den Tomatensalat fein würfeln.

• Tomatensalat:

  2.Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, die Tomaten erst in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten ( 170 g Tomatenwürfel, 30 g Zwie-belwürfel, 20 g Sylter Sauce, 1 TL Italienische Kräuter gerebelt, 1 TL dunklen Bal-samico, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 2 kräftige Prisen bunten Pfeffer aus der Mühle ) ) in eine Schüssel füllen und gut vermen-gen/vermischen.

• Kümmel-Pellkartoffeln:

  3.Die Drillinge waschen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein ganz feines Küchensieb abgießen, sodass der Kümmel mit aufgefangen wird. Die Drillinge abpellen, in den heißen Topf zurück-geben, den aufgefangenen Kümmel zugeben und die Kartoffeln darin gut durch-schwenken, sodass sich der Kümmel gut darauf verteilen kann.

• Servieren:

  4.Die Sylter Sauce für den Fisch in 2 kleine Förmchen füllen, eine Scheibe Gurke dekorativ dazu stellen und die Schälchen auf die Mitte von den beiden Tellern plat-zieren. Die Matjesfilets mit den Zwiebelringen, den Tomatensalat und die Kümmel-Pellkartoffeln portionsweise dazugeben und mit Korianderblättchen und Basilikum-spitze garniert servieren. Dabei die Kümmel-Pellkartoffeln jeweils noch mit einer Prise groben Meersalz aus der Mühle nachwürzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.02.2024

  
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