Salami

Zubereitung

• Vorbereitung...

  1.Das Fleisch und den Speck würfeln und durch eine 5mm Scheibe lassen. Gewürze abwiegen und in eine Schüssel geben.

• Zubereitung...

  2.Das Fleisch mit den Gewürzen, Starterkulturen und Salz gut mischen.

• Füllen...

  3.Die Masse in den Wurstfüller oder Spritzbeutel geben. Nun die Därme straff und ohne Luftblasen füllen. Mit Wurstgarn verschließen. Die Salami nun in den Reifeschrank hängen.

• Reifung...

  4.Die ersten 3 Tage bei einer Temperatur von 17-19 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90% reifen lassen. Dann die Temperatur für 1 Tag auf 16-18 Grad senken und eine Luftfeuchtigkeit von 85-90% halten. Dann wiederum für 1 Tag auf 16-18 Grad halten und eine Luftfeuchtigkeit von 80-85% senken. Die letzten 2 Tage die Temperatur auf 15-17 Grad senken und die Luftfeuchtigkeit bei 80-85% halten.

  5.Die Salamis für ca. 24 Std über Buchenholz Räuchern.

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  Rezept von Molochai
  vom 10.02.2024

  
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