Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 1

leicht
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Zutaten

Zutaten für 1 Personen
Lammleber 450 g
Schweinebauch mit Schwarte 900 g
Lammfleisch aus der Keule 300 g
Wasser etwas
Lorbeerblätter 2
Pfefferkörner 1 TL
Schweineschmalz etwas
ZUTATEN PRO KG WURSTMASSE INCL. BRÜHE etwas
Zwiebel 100 g
Knoblauchzehe, groß 1
Salz 15 g
Pökelsalz 7 g
Pfeffer, gemahlen, sw. 3 g
Kreuzkümmel, gemahlen 3 g
Ingwer, gemahlen 1 g
Piment, gemahlen 1 g
Zucker 1 g
Cayennepfeffer 0,5 g
Korianderblätter, gefriergetrocknet 1 g

Zubereitung

1.Den Schweinebauch und das Lammfleisch in einen Topf geben und Wasser angießen, Fleisch sollte gut bedeckt sein. Kurz aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten, Lorbeer und die Pfefferkörner hinzufügen, den Deckel auflegen und etwa eine gute Stunde leise köcheln lassen. Gewichtverlust des Fleisches ca. 30 %.

2.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten.

3.Die Leber säubern, grobe Röhren entfernen, für etwa fünf Minuten in der Kochbrühe ziehen lassen.

4.Dann alles grob in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch den Wolf drehen. ( 2 mm - Scheibe )

5.Ca. 25 % der Wurstmasse an heißer Kochbrühe hinzugeben bis sie schön geschmeidig wird. Von oben mit dem Fett abschöpfen.

6.Nun endgültig wiegen. Die Gewürzmenge entsprechend ermitteln und ebenfalls zugeben und alles gut mischen.

7.Schließlich die sämige Masse in Gläser mit Schraub- oder Schnappverschluss abfüllen, jeweils maximal zu 3/4. Rand sorgfältig sauber halten und verschließen.

8.Im Kochtopf sterilisieren: 90 Minuten bei sprudelndem Wasser.

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