Wildgulasch

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Halbmonde schneiden, ca. 2mm. Die Karotten und den Sellerie schälen und grob zerteilen. Wir lassen das Wurzelgemüse extra in großen Stücken damit wir es nach dem Schmoren leicht entfernen können. Die Äpfel werden geschält, entkernt und gewürfelt.

  2.Das Gulasch in einem Topf 1 EL Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Die fertig angebratenen Stücke herausnehmen und bis Schritt 4 warm halten.

  3.In dem leeren Topf 1 EL Schmalz erhitzen und die Zwiebeln solange bei mittlerer Temperatur rösten bis sie Farbe annehmen, dabei ständig rühren. Zwiebeln herausnehmen, dabei etwas Schmalz herausdrücken.

  4.Die großen Stücke Wurzelgemüse in dem verblieben Schmalz scharf anbraten bis sie Farbe annehmen. Zwiebeln, Fleisch, Knoblauch, Apfelstücke und Tomatenmark hinzufügen, vermengen und ein paar Minuten unter Rühren braten.

  5.Mit Rotwein und Fond ablöschen, evtl. Angebratenes vom Topfboden mit einem Holzspachtel lösen und kurz aufkochen lassen. Wacholderbeeren mit einem Kochmesser andrücken, Lorbeerblätter leicht einschneiden. Alle Gewürze in das Sieb packen und dazugeben, 1 gehäuften TL Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5 h schmoren.

  6.Sieb und Wurzelgemüse entfernen. Offen bei mittlerer Temperatur einkochen bis die Zwiebeln sich aufgelöst haben und der Sauce Bindung geben. Wenn diese dicker wird darauf achten dass am Boden nichts anbrennt. Danach sollten auch die Apfelstückchen zerkocht sein. Das dauert noch einmal ca. eine halbe Stunde. Mit Salz, Pfeffer und nach Gusto mit Zuckerrübensirup abschmecken.

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  Rezept von broodaw
  vom 26.11.2023

  
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