Gefüllt Wachteln

Zubereitung

• 1.Die Wachteln innen und außen abspülen und gut abtrocknen. Karotten putzen und fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln, Schinkenspeck ebenso fein würfeln und mit den Karotten und Zwiebeln in Butter anbraten würzen und abkühlen lassen. Danach die gehackte Pertersilie, Semmelbrösel und Tatar daruntermischen und die Wachteln damit befüllen. Die Öffnungen gut verschnüren. Die Wachteln rundherum salzen, pfeffern und mit Butter dick bestreichen, danach in Weinblätter und Speck einwickeln und ca. 15 min braten. Warmstellen. Den Fond mit der Brühe ablöschen und mit Crème fraîche einkochen lassen. Das ganze mit Madeira abschmecken. als Beilage empfehle ich Rotkraut und Kartoffelpüree.

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  Rezept von S****r
  vom 12.11.2008