Risotto mit Zucchini, Riesengarnelen und Basilikum-Creme

Zubereitung

• Basilikum-Creme:

  1.Basilikum mit Öl fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Abrieb von Limetten und dem Saft von einer Limette abschmecken.

  2.Sahne zugeben und weiter pürieren.

  3.Zum Schluss den gehobelten Parmesan hinzufügen und alles nochmal mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  4.Wenn die Creme zu flüssig ist, gerne noch etwas Parmesan unterheben.

  5.Anschließend im Kühlschrank lagern, bis die Creme zum Einsatz kommt.

• Risotto und Riesengarnelen:

  6.Bereits am Vortag zwei Drittel der Tomaten halbieren, auf einem Backbleck mit der Schnittfläche nach oben verteilen und bei 120 Grad für ca. 2 Stunden im Ofen trocknen.

  7.Dabei regelmäßig die Ofentür öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen.

  8.Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, sobald sie den gewünschten „Trockengrad“ erreicht haben, abkühlen lassen und entweder in Olivenöl einlegen oder einfrieren.

  9.Die Garnelen aus dem Kühlschrank holen, abwaschen und langsam auf Raumtemperatur bringen.

  10.Zwiebel klein hacken, Zucchini in feine Streifen schneiden, restliche Tomaten vierteln, Thaibasilikum fein hacken und Frühlingszwiebel in dünne, schräge Ringe schneiden.

  11.Den Risottoreis in Olivenöl anbraten und an den Pfannenrand schieben.

  12.Etwas Butter in die Pfanne geben und Zwiebel in der Butter anrösten. Alles mit reichlich Wein ablöschen.

  13.Parallel in einer zweiten kleinen Pfanne Zucchinistreifen in Olivenöl anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.

  14.Jetzt die Pinienkerne ohne Öl anrösten.

  15.Risotto-Zwiebel-Gemisch mit Wein ablöschen und immer weiter fleißig rühren.

  16.Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt wurde, je nach Geschmack Brühe oder Wein nachgießen. Dabei den Reis regelmäßig auf seine Konsistenz überprüfen, damit er bissfest bleibt.

  17.Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und mit kalter Butter und Parmesan abbinden.

  18.Jetzt Zucchini, getrocknete und frische Tomaten unterrühren und das Risotto kurz anziehen lassen.

  19.Währenddessen in einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen kurz scharf von der ersten Seite anbraten.

  20.Anschließend die Garnelen wenden, mit Weißwein ablöschen und 2 Stangen Zitronengras in die Pfanne legen.

  21.Einen Deckel auf die Pfanne geben und diese vom Herd nehmen.

  22.Die Restwärme reicht, um die Garnelen glasig werden zu lassen.

  23.Nun kann alles angerichtet werden. Mit der Basilikum-Creme einen Spiegel auf den Teller zeichnen, das Risotto mittig auf den Teller geben und die Frühlingszwiebel, Pinienkerne und den Thaibasilikum darüber streuen.

  24.Jetzt die Pfeffermischung nach Belieben über das Risotto geben und abschließend die Garnelen auf dem Risotto platzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.09.2023

  
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