Kokos-Eis mit Avocadocreme und Mango-Grießkugel

Zubereitung

• Hippe:

  1.Alle Zutaten vermengen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

  2.Den Teig in eine Backmatte streichen und für 8 Minuten bei 160 Grad backen.

• Kokos-Eis:

  3.Den Kokoslikör und den Zucker aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat.

  4.Zitronenabrieb zugeben und die Kokosmilch mit einrühren.

  5.Einmal aufkochen lassen, ca. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend für 45 Minuten in eine Eismaschine geben.

• Mango-Sphäre:

  6.Mangos entkernen und schälen und fein pürieren, in eine Halbkugel Silikonform einfüllen und einfrieren.

  7.Wasser, Likör und Veggie Gelatine einmal aufkochen und die Halbkugeln zweimal eintunken, anschließend in den Kühlschrank stellen und dort auftauen lassen.

• Kokos-Sud:

  8.Kokosmilch, Zucker und Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen und eventuell noch etwas mit Zucker abschmecken, wie süß man es möchte.

• Avocadocreme:

  9.Avocado fein mixen, und mit Zucker und Zitrone und einer Prise Salz abschmecken.

  10.Die Masse durch ein feines Sieb streichen.

  11.Die Chili fein würfeln und unter die Masse heben.

• Mango-Grießkugel:

  12.Die Hälfte der Mangos als Püree mixen, die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Beides in Halbkugeln gemischt abfüllen und einfrieren.

  13.Milch und Sahne mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen, den Grieß einrühren und quellen lassen.

  14.Sobald die Masse abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren zur Bindung.

  15.In eine größere Silikonform die kleine Kugel geben und mit der Grießmasse auffüllen. Anschließend wieder kurz einfrieren.

  16.In einem Topf 200g weiße Schokolade und 200g Kakaobutter schmelzen, die Kugeln hineingeben und mit der Schokomasse überziehen.

  17.Ebenfalls in den Kühlschrank zum Auftauen geben.

  18.Für die Deko eine Avocado und eine Mango in feine Scheiben schneiden.

  19.Die Kugeln auf dem Teller mit der Avocadocreme befestigen.

  20.Das Eis in einer Nocke ausstechen und dazugeben, ein paar Tropfen des Suds zugeben und mit Minze oder Kresse dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.06.2023

  
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