1.Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Wasser aufkochen lassen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach alles abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Rhabarber anschließend noch in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut auspressen. Saft ebenfalls auffangen.

2.Die Flüssigkeit in einen Topf geben, Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote (-extrakt) dazugeben und aufkochen lassen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen bis ein Sirup entsteht. Abkühlen lassen und in eine saubere Flasche abfüllen.

3.Für den Rhabarber Spritz 100 ml Sirup, 100 ml Aperol in ein geeignetes Glas füllen und mit dem Prosecco aufgießen.