Heidelbeertörtchen mit Mousse au Chocolat an Fruchtspiegel

Zubereitung

• Heidelbeerkompott:

  1.Gelatine einweichen, Heidelbeeren und Marmelade aufkochen, Gelatine dazu.

  2.In kleine Silikonförmchen abfüllen und einfrieren.

  3.Tipp: Am Vortag zubereiten. Das Kompott muss komplett durchgefroren sein.

• Mandelbiskuit:

  4.Eiweiß und Zucker schaumig schlagen.

  5.Mandeln, Puderzucker, Ei und Eigelb schaumig schlagen.

  6.Eischnee, Mehl und Butter unter diesen Teig heben.

  7.Teig auf ein Backblech streichen und bei 180°C 8-10 min backen.

  8.Nach dem Backen auf ein Backpapier stürzen, das andere Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Anschließend rund ausstechen.

• Joghurtmasse:

  9.Gelatine einweichen, Sahne steif schlagen.

  10.Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren.

  11.Gelatine ausdrücken und erwärmen.

  12.Aufgelöste Gelatine mit 1 EL der Joghurtmasse verrühren, erst dann zur restlichen Joghurtmasse geben und alles gut verrühren.

  13.Zum Schluss die Sahne unterheben.

  14.Nun die Joghurtmasse in die Silikonförmchen füllen, vorsichtig das gefrorene Heidelbeerkompott reindrücken und den Mandelbiskuit auf die Joghurtmasse geben. Einige Stunden einfrieren.

• Mousse au Chocolat:

  15.Schokolade in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe auflösen.

  16.Eier trennen.

  17.Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen.

  18.Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser schaumig schlagen.

  19.Nach und nach die Schokolade unterrühren.

  20.Nach Belieben noch einen Esslöffel Weinbrand hinzufügen.

  21.Erst den Eischnee, dann die Sahne unterheben. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

• Fruchtspiegel:

  22.Himbeeren mit 1 EL Zucker und Vanille pürieren und passieren.

  23.Heidelbeeren mit 1 EL Zucker und Vanille pürieren und passieren.

  24.Zur Deko Himbeeren, Heidelbeeren, Minzblätter, essbares Blattgold servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.04.2023

  
• Weiterlesen