1. Home
  2. Rezept
  3. Rinderbäckchen mit karamellisierten Karotten und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Rinderbäckchen mit karamellisierten Karotten und Sellerie-Kartoffel-Stampf

4 Std 20 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Zwiebeln4 Stk.
Knollensellerie1 kg
Rinderbäckchen (á ca. 350 g)4 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Öl3 EL
Tomatenmark1 EL
Portwein125 ml
Kartoffeln1 kg
Möhren750 g
Butter4 EL
Milch200 ml
Muskat etwas
Zucker2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
4 Std
Gesamtzeit:
4 Std 20 Min
  • 1.Zwiebeln schälen und würfeln.

    2.Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

    3.Rinderbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    4.Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.

    5.Zwiebeln und Hälfte von der Sellerie im heißen Bratfett ca. 2 Minuten braten.

    6.Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

    7.Mit Portwein und ca. 600 ml Wasser ablöschen.

    8.Aufkochen, Rinderbäckchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.

    9.Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

    10.Kartoffeln und Rest Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

    11.Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

    12.Kartoffeln und Sellerie abgießen.

    13.3 EL Butter und Milch zugeben.

    14.Alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

    15.1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.

    16.Möhren darin andünsten.

    17.Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    18.Knapp 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

    19.Rinderbäckchen aus der Soße heben, warm stellen.

    20.Soße passieren, aufkochen, einen Schuss Portwein hinzufügen und so lange einkochen, bis sie sämig ist (dauert ca. 10-15min).

    21.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäckchen aufschneiden, alles anrichten.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Rinderbäckchen mit karamellisierten Karotten und Sellerie-Kartoffel-Stampf“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich