Kohlrabi-Schnitzel mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse und Kohlrabi-Kartoffel-Creme

Zubereitung

• Kohlrabi-Schnitzel:

  1.Die Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 4 – 5 Minuten kochen, abgie-ßen und auskühlen lassen. Das Ei aufschlagen und mit der Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kohlrabi-Scheiben von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Kohlrabi-Scheiben erst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, in Panko Paniermehl wälzen und in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 8 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Kohlrabi-Möhren-Gemüse:

  2.Die Kohlrabi-Stifte mit den Möhren-Stiften in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 8 – 10 Mi-nuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 2 EL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), mildes Currypulver ( 1/2 TL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Petersilie ( TK / 1 EL ) zugeben. Alles vorsichtig vermischen und auf kleinster Temperatur einige Minuten köcheln lassen.

• Kohlrabi-Kartoffel-Creme:

  3.Kohlrabi in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Kohlrabi-Stücke mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) und Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer cremig durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Kohlrabi-Schnitzel ( Jeweils 2 Stück ) mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse und Kohlrabi-Möhren-Creme portionsweise, jeweils mit einem Blättchen Kohlrabi-Blättchen gar-niert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 13.03.2023

  
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