Gebratener Leberkäse mit Panko-Käse-Kruste, Rahm-Rosenkohl und Drillingen

Zubereitung

• Gebratener Leberkäse mit Panko-Käse-Kruste:

  1. Leberkäsescheiben halbieren und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Gouda Käse reiben ( 30 ) und mit dem Panko Paniermehl ( 30 ) vermischen. Die gewürzten Leberkäsestücke in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und mit der Panko-Gouda-Mischung panieren. Anschließend in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 10 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Rahm-Rosenkohl:

  2. Rosenkohl putzen und den Stielansatz dabei kreuzförmig einschneiden. Die Ro-senkohlröschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 10 - 12 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Butter ( 2 EL ) in den heißen Topf geben, den Rosenkohl, die Sahne ( 6 EL ) und das Bratenfett ( 10 EL ) dazugeben und alles einige Minuten unter ständigen Umrühren anbraten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss mit der in etwas kalten Wasser angerührten Tapioka Stärke ( 1 EL ) andicken.

• Drillinge:

  3. Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Gebratener Leberkäse mit Panko-Käse-Kruste, Rahm-Rosenkohl und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

• Tipp:

  5. Den restlichen Rosenkohl ( 2 Portionen ) kann man gut auf Vorrat einfrieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.11.2024

  
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