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Panieren mit Panko

Panieren ist eine Kunst – Fleisch oder Gemüse sollen nämlich nicht nur knusprig sein, die Panade kann dem Gericht darüber hinaus auch eine geschmackliche Note geben. Parmesan, Kräuter und Ähnliches sind in vielen Panaden enthalten, aber nicht nur Aromen spielen eine Rolle; ebenso ist die Konsistenz von großer Bedeutung bei der Geschmackswahrnehmung. Eine grundsätzlich auf Weizen basierende Panade schmeckt unterschiedlich, je nachdem, ob Sie aus Mehl, Grieß oder Flakes hergestellt wird. Daher basieren auch Panko-Rezepte auf Brotkrumen.

Knusprig auf Japanisch

Die japanische Spezialität können Sie ganz leicht selbst aus einem krustenlosen Weißbrot herstellen. Einmal damit ausgestattet, können Sie dank der luftigeren Beschaffenheit und der enthaltenen Trockenhefe ganz einfach Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer knusprigen Schicht versehen. In Japan wird Panko besonders häufig mit Fisch und Meeresfrüchten kombiniert, aber ein typisches Panko-Rezept ist auch Tonkatsu: Dabei handelt es sich um ein frittiertes Schweineschnitzel, das mit Kohl, Reis und Misosuppe serviert wird.

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Rezept von Sikei
vom 02.04.2021
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