Maissuppe mit Lachs-Frühlingsrolle an Koriander-Ingwer-Pesto

Zubereitung

• 1.Für die Suppe den Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Dann Butter schmelzen, Porree, Zwiebeln, Kartoffeln, Mais und Kurkuma darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Sahne, Fond und 400 ml Wasser oder Milch auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  2.Für die Frühlingsröllchen den Lachs in 4 Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Die Lachsscheiben mit Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Koriandergrün bestreuen. Das Eiweiß leicht aufschlagen. Die Frühlingsrollenblätter halbieren und mit Eiweiß bepinseln. Die Lachscheiben halbieren, jeweils 1 Scheibe quer auf das untere, schmale Drittel eines Blattes legen. Das untere Teigende über den Fisch klappen, die Seitenränder einschlagen und den Teig von der unteren Seite fest aufrollen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt kaltstellen.

  3.Für das Pesto die Koriander- und Petersilienblätter grob hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann Koriander, Petersilie und Ingwer mit dem Öl fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Zum Anrichten die Suppe erwärmen. Die Frühlingsrollen in heißem Öl bei 170 °C goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe portionsweise mit etwas Pesto beträufeln. Die Frühlingsrollen schräg halbieren und extra servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.06.2008

  
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