Rehrücken mit Semmelkloß-Taler und glasiertem Wurzelgemüse

Zubereitung

• 1.Zuerst wird der Teig für die Semmelknödel gemacht. Dazu die Brötchen und die Brezel in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

  2.Die Zwiebel wird kleingeschnitten und in einem Topf mit etwas Butter glasig gegart.

  3.In den Topf dann die Milch zugeben und mit der Prise Muskatnuss, Salz und Peffer für 2 Minuten leicht köcheln lassen.

  4.In der Zwischenzeit wird die Petersilie kleingeschnitten und mit den zwei Eiern zu dem Brot in die Schüssel gegeben.

  5.Ist die Milch etwas abgekühlt, auch diese der Brotmasse zufügen und alles gut mit den Händen oder dem Kochlöffel vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

  6.Diese wird dann auf eine Lage Frischhaltefolie in eine 4-5cm starke und 15-20cm lange Wurstform gebracht und an den Enden wie ein Bonbon eingedreht.

  7.Für einen besseren Halt wird das ganze dann nochmal mit einer Lage Alufolie wiederholt. Daraus sollten etwas 3 gleichgroße Bonbon Päckchen entstehen, welche in leicht siedendem Wasser für ca. 30 Minuten ziehen, bis sie fertig sind.

  8.Die Soße zum Reh entsteht indem die Scharlotten kleingeschnitten in Butter gegart und mit dem Rotwein abgelöscht werden. Das ganze mit dem Fond aufgießen und mit dem Lorbeerblatt einkochen lassen.

  9.Jetzt kann das Gemüße geschält und in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten werden, die in der Pfanne leicht angebraten werden.

  10.Um einen guten Garpunkt zu erreichen, wird ein bisschen von der flüssigen Gemüsebrühe angegossen. Die Scheiben dürfen aber keines Falls in der Brühe schwimmen! Es muss gerade so viel sein, dass die Flüssigkeit zügig wieder verdampft.

  11.Jetzt wird der Rehrücken scharf von allen Seiten für jeweils ca. 30 Sekunden in der Butter, mit den Rosmarinzweigen darin, angebraten.

  12.Die heiße Pfanne dann bei 110 C° für ca. 15min in den Ofen stellen und den Rücken rosa ziehen lassen. Am besten mit einem Fleischthermometer arbeiten! 58C° Kerntemperatur sind ideal.

  13.Während das Reh im Ofen gart, können die Semmelknödel in 2cm dicke Scheiben geschnitten werden, welche dann in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun rausgebraten werden.

  14.Auch das bissfeste Gemüse wird jetzt nochmals in einem guten Klecks Butter und dem Ahornsirup geschwenkt und somit glasiert.

  15.Die Soße kann jetzt je nach Wunsch noch mit der in kaltem Wasser aufgelösten Stärke angedickt werden und ist danach fertig zum anrichten.

  16.Der Rehrücken wird in Daumen dicke Stücke geschnitten und mit einem Fächer aus Gemüsescheiben und 2 Stücken Semmelknödel-Taler an der Soße angerichtet.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.09.2022

  
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