Gebratene Reisnudeln mit Fleisch

Zubereitung

• 1.Die Vernicelli-Reisnudeln in reichlich warmem Wasser einweichen. Nach 15 Minuten ein paar Nudeln zum Garnieren reservieren, den Rest mit der Schere kürzen, abseihen und im Sieb bereithalten. Das Wasser erhitzen, das Pilzbouillon darin auflösen und über die Shiitake-Pilze gießen. 30 Minuten quellen lassen. Die Brühe aus den Pilzen von Hand abpressen und später verwenden. Die Hüte der Pilze in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen auf ca. 3 cm kürzen. Die zähen Stiele verwerfen.

  2.Die Schweineschnitzel in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Speisestärke, Reiswein, Salz und Pfeffer zur Marinade mischen und die Fleischstücke 20 Minuten darin bei Zimmertemperatur marinieren.

  3.In der Zwischenzeit den gewaschenen Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese quer in dünne Fäden zerkleinern. Die Paprika waschen, längs eine Hälfte herausschneiden, den Stiel, die Körner und die weißen Scheidewände entfernen. Das längs 4 dünne Streifen zum Garnieren abschneiden, den Rest quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Längere Streifen auf ca. 2 cm kürzen. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden. Die Mungokeimlinge gut abbrausen, im Sieb gut abtropfen lassen und als Ganzes verwenden. Von einer gewaschenen und geschälten Karotte 5 Scheiben abschneiden, zu stilisierten Blüten schnitzen und al dente blanchieren.

  4.Die marinierten Stücke abseihen und den Marinadenrest mit der Sojasauce, dem Sesamöl und der Pilzbrühe zur Sauce mischen. Einen Wok stark erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Fleischstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und bereithalten. Ingwer-, Paprika- und Pilzstücke zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Glasnudeln zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Sauce darüber träufeln und Hitze zurücknehmen. Fleischstücke, Peperonifäden und Mungokeimlinge zugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer schwarz, frisch aus der Mühle, abschmecken. In eine vorgewärmte Servierpfanne geben, garnieren, gut warm servieren und als Haupt- oder Zwischenmahlzeit genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 09.09.2022

  
• Weiterlesen