Das Gemüse vorbereiten:

1.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Diese im Stapel zu Stiften schneiden. TK-Ware abwiegen. Den kleinen, roten Chili waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die tischtennisballgroßen Kugelauberginen an den Stielenden kappen, längs halbieren und die Hälften quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

2.250 g Wasser mit einen EL Zitronensaft mischen und die Scheiben darin 10 Minuten baden. Dann zwischen einem frischen Geschirrtuch trockenlegen. Bemehlen und in 2 EL vom Sonnenblumenöl beidseitig hellbraun braten. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen, schälen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel von 2 Tomaten längs halbieren, den Rest in ca. 8 mm große Stücke schneiden.

3.Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Die frischen Stangenbohnen an beiden Enden kappen, dabei eventuell vorhandene Fäden entfernen. Diagonal in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und 4 Minuten blanchieren. TK-Ware auftauen und ebenso ablängen. Ananasstücke aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.

Die Nudeln kochen:

4.Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Nudeln nach Packungsangabe (ca. 3 Minuten) al dente kochen. Abseihen, Nudeln und Brühe bereithalten.

Die Sauce:

5.Alle Zutaten homogen mischen.

Die Nudeln einseitig braten:

6.2 EL vom Sonnenblumenöl in einer 20-er Pfanne erhitzen, die Nudeln zugeben und bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Den Nudelfladen umdrehen und mit Deckel warmhalten.

Das Gemüse pfannenrühren:

7.2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen und die ersten 4 Zutaten 1 Minute pfannenrühren. Karottenscheiben, Tomatenwürfelchen, Peperoni, Stangenbohnen und Ananas zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen. Tomaten und Auberginen zugeben und untermischen. Hitze zurücknehmen und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:

8.Den Nudelfladen halbieren und auf die Servierteller verteilen. Das Gemüse darauf verteilen, garnieren, gut warm servieren und genießen.