meine Bolognese

Zubereitung

• Vorneweg

  1.eine gute Bolognese braucht Zeit und Geduld... sie sollte mind. 1 bis 2 Std. köcheln ... daher ist es sinnvoll, gleich einen großen Topf zuzubereiten und die Menge dann in Portionen abgepackt einzufrieren ... die angegebene Zutatenmenge ergibt ca. 15 - 18 Portionen

• Vorbereitung Vorbereitung

  2.zuallererst das Hackfleisch rechtzeitig aus der Kühlung holen (das anbraten klappt schneller und besser wenn es Zimmertemperatur hat) - Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden - alle Gemüsesorten waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (wer vom Gemüse im Endergebnis dann nichts spüren will, der kann es auch fein raffeln)

• Zubereitung

  3.in einem großen Topf Zwiebel und Knoblauchwürfel in Öl hell anrösten - danach alle Gemüsesorten nacheinander zufügen und mitrösten - gleichzeitig daneben in einer großen Pfanne das Hackfleisch in Öl anbraten bis es krümelig ist ( am besten in kleinen Mengen nacheinander) - zuletzt Tomatenmark zum fertig gerösteten Hackfleisch geben, alles gut durchrühren und das Tomatenmark gut mitrösten - danach mit Rotwein ablöschen

  4.das fertig geröstete Gemüse im großen Topf mit Gemüsebrühe aufgießen - mit Salz und Pfeffer würzen - das geröstete Hackfleisch zufügen - die Röstaromen aus der Hackfleischpfanne mit etwas Wasser ablösen (kurz aufkochen) und ebenfalls in den großen Topf dazugeben - 2 Dosen stückige Tomaten zufügen - Lorbeerblätter und Oregano dazu - und nun wird alles langsam für mind. 1 -2 Std. vor sich hingeköchelt - noch intensiver wird der Geschmack, nach 3 Std. Garzeit

  5.wer das Ragout gerne schön cremig hat, sollte zuletzt noch 1 Dose Tomaten mit etwas Maizena fein pürieren und zufügen - einmal kurz aufkochen damit das Maizena bindet - mit Balsamico und Ketchup nochmals fein abschmecken - zeitgerecht die Spaghetti al dente kochen und mit der Bolognese servieren

• für die Vorratshaltung

  6.die Bolognese gut abkühlen lassen dann portionsweise in TK Behälter füllen und einfrieren - so hat man jederzeit eine schnelle Mahlzeit zur Hand

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  Rezept von emari
  vom 19.09.2022

  
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