Gefüllte Auberginen im Teigmantel – Jiao Zan Qie Bing

Zubereitung

• Auberginen Prozessing:

  1.Die gewaschene Aubergine an beiden Enden kappen, mit einem Sparschäler schälen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im leicht gesalzenen Wasser 10 Minuten baden und abtrocknen. Die Auberginen an der Seite zu 70% einschneiden.

• Der Teig:

  2.In der Zwischenzeit die gewaschene Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit dem geriebenen Ingwer und dem Pilzbouillon unter das aufgeschlagene Ei mischen. Maisstärke und Weizenmehl homogen untermischen, so dass ein flüssiger Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen.

• Die Füllung:

  3.Schnittsellerie-Blätter waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Alle Zutaten zu einem homogenen Brät mischen und EL-weise in die Auberginenscheiben füllen.

• Der Dipp:

  4.Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Alle Zutaten mischen, in einen kleinen Topf geben und kurz zum Kochen bringen. Sobald das Tapiokamehl gebunden hat, in Dippschälchen umfüllen. Die Servierschale garnieren.

• Frittieren:

  5.Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen. Den Teig gut aufrühren. Die Auberginen einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und ins Frittieröl geben. Hellgelb frittieren, mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. Danach das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Alle Auberginen in 2 Portionen hellbraun frittieren. Gut abtropfen lassen und auf die Servierschale geben.

• Servieren:

  6.Die Auberginen gut warm mit den Dippschälchen und Essstäbchen servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 03.03.2022

  
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