Name: Kabeljau auf Salsicciaboden mit Rote-Beete-Sticks
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 5 Stk. Kabeljau Loins; 6 EL Olivenöl; 1 TL Senfsamen; ½ TL Salz; 1 Stk. Gurke; 1 TL Zucker; 4 TL Zitronensaft; 2 TL Chardonnayessig; 50 g Pinienkerne; 5 Stk. Salsiccia Würste; 400 ml Fischfond; 30 ml Weißwein; 100 g Sahne; 1 Stk. Chilli; 6 Knolle Rote Bete

Kabeljau auf Salsicciaboden mit Rote-Beete-Sticks

2 Std 50 Minmittel-schwer

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Kabeljau auf Salsicciaboden mit Rote-Beete-Sticks - Rezept - Bild Nr. 15353

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Zutaten für 5 Personen


Kabeljau Loins	5 Stk.
Olivenöl	6 EL
Senfsamen	1 TL
Salz	½ TL
Gurke	1 Stk.
Zucker	1 TL
Zitronensaft	4 TL
Chardonnayessig	2 TL
Pinienkerne	50 g
Salsiccia Würste	5 Stk.
Fischfond	400 ml
Weißwein	30 ml
Sahne	100 g
Chilli	1 Stk.
Rote Bete	6 Knolle

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 20 Min

Ruhezeit:: 2 Std

Gesamtzeit:
2 Std 50 Min

1.Kabeljau Loins waschen und entgräten. Mit Olivenöl, Senfsamen und etwas Salz vakuumieren. Bei 52 Grad 20 minuten baden. Gurke in lange streifen hobeln und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Chardonnayessig vakuumieren. 2 Std. ruhen lassen. Pininenkerne grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Salcicia aufschneiden und Masse flach klopfen. In einer Pfanne anbraten. Fischfond um die hälfte reduzieren und dann mit Weißwein und Sahne vermengen. Weiter einkochen. Mit Öl und Salz abschmecken. Chilli fein hacken und beiseite stellen. Rote Bete Stifte länglich ausstechen und mit einer BBQ Sauce marinieren. Anschließend anrichten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 27.01.2022

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