Hähnchenbrustfilet putzen, waschen mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Rote Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schnei-den und in Streifen auseinander montieren. Möhre mit dem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Stücke erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in Stücke schneiden und die Stücke in Streifen schnei-den. Bambussprossen in einem Sieb mit kalten Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Sojabohnenkeim waschen und gut abtropfen lassen. Die Steinpilze ( alternativ Tongupilze ) in heißen Wasser einweichen, 10 Minuten einwirken lassen, ab-gießen und klein schneiden. Die Glasnudeln mit heißen Wasser übergießen, einige Minuten einwirken lassen, durch ein feines Küchensieb abgießen und mit der Küchenschere grob zerschneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Erdnussöl ( 2 EL ) im Wok erhitzen und die Hähnchenbrustfiletstreifen darin anbraten/pfannenrühren. Das Gemüse ( Knoblauchzehenwürfel + Ingwerwürfel + Chilischotenwürfel und Zwiebelstreifen + Möhrenstreifen + Bambussprossen + Porree- Streifen + Sojabohnenkeimlinge + eingeweichte Steinpilze ) zugeben und mit an-braten/pfannenrühren. Das Tomatenmark ( 2 EL ) zugeben/einrühren und mit der Hühnerbrühe ( 2 Liter ) ablöschen/angießen. Mit heller Sojasauce (2 EL ), dunkler Sojasauce ( 2 EL ) und Ketchup Manis ( 2 EL ), süßer Chilisauce ( 2 EL ), Zucker ( 1 EL ), Sambal Oelek ( 1 TL ), hellen Reisessig ( 6 EL), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Alles ca. 10 – 12 Minuten köcheln/kochen lassen. Die Suppe mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 2 EL ) binden und zum Schluss die Glasnudeln und den geschnittenen Koriander zugeben/unterheben. Die scharf-saure Hühnersuppe portionsweise in den typischen Suppenschälchen mit Frühlingszwiebelröllchen bestreut und Keramik Suppenlöffeln servieren.