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Gefüllte Zucchiniblüte mit Tomaten und Kabeljau

30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Zucchiniblüten:
Zucchiniblüten10 Stk.
Jacobsmuscheln10 Stk.
Scampi10 Stk.
Chili etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Dillspitzen1 EL
Röstzwiebeln2 EL
Tomatenkernsugo:
Tomaten20 Stk.
Champignons200 g
Knoblauchzehe1 Stk.
Ingwer1 TL
Zimtstange oder Zimtpulver1 Stk.
chilli etwas
Salz etwas
Zucker etwas
Koriander fein gehackt2 EL
Minze fein gehackt2 EL
Dill fein gehackt2 EL
Öl zum frittieren etwas
Tempurateig:
Mehl200 g
Wasser eiskalt240 ml
Weißwein eiskalt150 ml
Salz etwas
Chili etwas
Dill1 EL
Erdnussöl2 EL
Kabeljau:
Kabeljaufilet500 g
Salz und Pfeffer etwas
Zitrone etwas
Mehl etwas
Butter etwas
Öl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
30 Min
  • Zucchiniblüten:

    1.Jacobsmuscheln und Scampi in ganz feine kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzen und dem frischen Dill würzig abschmecken.Den Stempel in den Zucchiniblüten vorsichtig entfernen und mit der Fischmasse ganz vorsichtig füllen und dann verschließen.

  • Tomatenkernsugo:

    2.Tomaten kreuzförmig einritzen und im heißen Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Tomatenkerne mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden. Den Tomatenkernsaft mit dem Knoblauch und dem Ingwer im Topf erhitzen. Die Tomatenfilets dazugeben und etwas Zimt dazu geben und mit Chili, Salz und Zucker abschmecken. Alles erhitzen und zum Schluss die Pilze und die Kräuter dazu geben.

  • Tempurateig:

    3.Für den Dill-Tempurateig das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und die gefüllten Zucchiniblüten durch den Teig ziehen und in heißem Öl bei 165 -170 Grad ca. 3-4 min frittieren.

  • Kabeljau:

    4.Das Kabeljaufilet würzen und leicht melieren. In dem Butter / Öl Gemisch auf der Hautseite kross anbraten, wenden und nur noch kurz weiterziehen lassen. Fisch sollte noch glasig sein.

  • Anrichten:

    5.Tomatenkernsugo auf den Teller geben, 1 Halbierte und 1 ganze Zucchiniblüte draufgeben und das Kabeljaufilet dazu servieren.

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