Rheinische Currywurst, Bohrkartoffeln, Pestomayonnaise und Gurkensalat

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Currywurst:
Gewürzgurken 75 g
Zwiebeln 75 g
Butter 30 g
Zucker 20 g
Currypaste oder Currypulver 4 EL
Passierte Tomaten 500 g
BBQ-Soße 2 EL
Tomatenmark scharf 40 g
Salz 1 TL
Hühnerfond 2 EL
Orangen 2 Stk.
Obstessig 10 g
Bratwürste 6 Stk.
Bohrkartoffeln:
Kartoffeln 8 Stk.
Butter 30 g
Rosmarin 2 Zweig
Thymian 2 Zweig
Salz und Pfeffer etwas
Gurkensalat:
Gurke 1 Stk.
Saure Sahne 75 g
Joghurt (3,5% Fett) 25 g
Weißweinessig 1 EL
Zucker 0,5 TL
Dill 5 Zweig
Salz und Pfeffer etwas
Rote Pesto:
Parmesan gerieben 50 g
Tomaten getrocknet 25 g
Mandeln gemahlen 10 g
Knoblauchzehe 1 Stk.
Olivenöl nativ 50 g
Zitronensaft etwas
Salz und Pfeffer etwas
Mayonnaise:
Sonnenblumenöl 250 g
Ei 1 Stk.
Zitronensaft 1 TL
Senf 2 TL
Salz 0,5 TL
Pfeffer etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1258 (300)
Eiweiß
2,2 g
Kohlenhydrate
3,6 g
Fett
31,2 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

Currywurst:

1.Die Gewürzgurken kleinschneiden und beiseitestellen. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln kleinhacken und zusammen mit dem Zucker in den Topf geben, sodass die Zwiebeln karamellisieren. Nachdem die Zwiebeln eine bräunliche Farbe bekommen haben, die Gewürzgurken, Currypaste/Currypulver, passierte Tomaten, BBQ-Soße, Tomatenmark, Salz, Hühnerfond und Obstessig zu den Zwiebeln geben und einmal aufkochen lassen. Danach weiter köcheln lassen, die Orangen auspressen und den Saft zu der Soße hinzufügen. Die Soße für ca. 1 Stunde auf geringer Hitze einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Bratwürste in einer Pfanne mit Butter anbraten, kleinschneiden und zu der Soße hinzugeben.

Bohrkartoffeln:

2.Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Pariser Löffel auf den Kartoffeln Kugeln ausstechen. Die Kugeln im Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, sodass sie noch bissfest sind. Die Kartoffelkugeln erkalten lassen, währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hinzugeben und zusammen mit den Rosmarin- & Thymianzweigen anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurkensalat:

3.Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und ein Sieb geben, damit diese entwässern können. Währenddessen für das Dressing die saure Sahne, den Joghurt, Weißweinessig, Zucker, und den Dill miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurken zu dem Dressing geben, alles gut miteinander vermengen und in den Kühlschrank stellen, damit der Salat etwas durchziehen kann.

Rote Pesto:

4.Den Parmesan zusammen mit den getrockneten Tomaten, Mandeln und der Knoblauchzehe klein mixen. Das Olivenöl sowie den Zitronensaft in die Masse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise:

5.Das Ei zusammen mit dem Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und mit einem Rührgerät verrühren. Nun langsam unter ständigem Rühren (ca. 2 Minuten lang) das Sonnenblumenöl langsam und nach und nach einfließen lassen, sodass die Masse emulgieren kann. Sobald die Mayonnaise die dickliche, „puddingartige“ Konsistenz erreicht hat, die Mayonnaise umfüllen und zusammen mit dem roten Pesto vermengen.

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