Mit Pulled Pork gefüllte Adria Calamari, dazu pinkes Kisir und Julienne Gemüse

Zubereitung

• Pulled Pork;

  1.Schweine Fleisch ausgiebig mit Salz, Pfeffer und Pulled Pork Gewürzmischung würzen und für 24 Stunden in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

  2.Zwei Stunden vor dem Grillen herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

  3.Eine große Pfanne erwärmen, Zwiebel kurz und schnell in Öl karamellisieren, anschließend das grob geschnittene Gemüse und den Knoblauch dazu geben, kurz anbraten und mit Brühe ablöschen.

  4.Dann kurz aufkochen und zwei Esslöffel Vegeta und Coca-Cola dazu gießen, noch einmal kurz aufkochen und zeihen lassen.

  5.Schweinefleisch knusprig von allen Seiten am Griller anbraten und in einen höheren Backofen geeigneten Topf legen.

  6.Die zuvor vorbereitete Gemüse-Cola-Brühe dazu gießen, zudecken und für 8,5 Stunden bei 100 Grad langsam auf Ober/Unterhitze garen.

  7.Fleisch noch im Backoffen abkühlen lassen und erst dann herausnehmen und mit einer Gabel oder speziellen Pulled Pork Zangen zerteilen.

  8.Die Brühe durch ein Sieb seihen und mit der übrigen Sauce langsam köcheln.

  9.Die Reduktion, dann noch zwei Esslöffeln Balsamico dazugeben und zehn Minuten langsam kochen und beiseitestellen.

  10.Die 10 geputzten Adria Calamari mit dem Pulled Pork füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen und leicht salzen.

  11.Die große Pfanne aufwärmen und Öl hineingeben und die Calamari von allen Seiten scharf anbraten.

  12.Dann die vier großen zerdrückten Knoblauchzehen und den Rosmarin und etwas Butter dazugeben und mit etwas Wein ablöschen.

  13.Vier Esslöffel Reduktion dazugeben, zudecken und für sechs Minuten im vorgewärmten Backofen bei 100 Grad ruhen lassen.

  14.Vor dem Servieren die Zahnstöcker herausnehmen und zweimal einschneiden, um die Fülle besser zu betonen.

• Pinkes Kisir:

  15.Couscous mit der heißen Brühe übergießen und zudecken. Nach fünf Minuten den Rote Rüben Saft dazu geben und vollständig abkühlen lassen.

  16.Ein Dressing aus Olivenöl, Knoblauch, Vegeta, Granatapfel Sirup und Limetten Saft vorbereiten.

  17.Zwiebel, Gurken, Minze und Petersilie klein schneiden und zusammen mit dem Dressing zum Couscous geben - umrühren und für drei bis fünf Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

  18.Beim Anrichten noch die Granatapfelkerne überstreuen.

• Julienne Gemüse:

  19.Das ganze Gemüse auf Julienne schneiden.

  20.Die Pfanne erhitzen und Olivenöl in die heiße Pfanne geben.

  21.Das Gemüse kurz anbraten, etwas Butter, würzen und den Abrieb einer halben Orange, Pfanne schwenken und ablöschen mit dem Saft einer Orange, kurz aufkochen, zudecken und für circa fünf Minuten leicht köcheln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.11.2021

  
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