Name: Würzige, süß-saure balinesische Gurkenstücke Sanur Art
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Asien
Ingredients: 50 g Branntweinessig, 25%; 3 EL Reisweinessig, klar, gelblich, mild, (z.B. von Wan Ja Shan); 300 g Kokoswasser; 50 g Zucker, fein, weiß; 8 g Gemüsebrühe, Kraftbouillon; 40 g Karottenwürfelchen, frisch oder TK; 20 g Peperoniwürfelchen, frisch oder TK; 30 g Ingwerwürfelchen, frisch oder TK; 4 EL Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK; 40 g Zwiebelchen, kleine, rote, fein gewürfelt; 4 mittelgrosse Knoblauchzehen, frisch, fein gewürfelt; 2 Salatgurken, ca. 500 g gesamt; 1 TL Einmachgewürz; 1 Zimtstange, ca. 4 cm; 1 Prise Kardamompulver; 1 EL Aji-No-Moto, (hochreines Glutamat); 1 luftdicht verschließbares, steriles Glas, ca. 1 Liter; Dillzweige, frisch; Blüten und Blätter

Würzige, süß-saure balinesische Gurkenstücke Sanur Art

40 Minleicht

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Würzige, süß-saure balinesische Gurkenstücke Sanur Art - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 8 Personen

Für die Marinade:
Branntweinessig, 25%	50 g
Reisweinessig, klar, gelblich, mild, (z.B. von Wan Ja Shan)	3 EL
Kokoswasser	300 g
Zucker, fein, weiß	50 g
Gemüsebrühe, Kraftbouillon	8 g

Für das Gemüse:
Karottenwürfelchen, frisch oder TK	40 g
Peperoniwürfelchen, frisch oder TK	20 g
Ingwerwürfelchen, frisch oder TK	30 g
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK	4 EL
Zwiebelchen, kleine, rote, fein gewürfelt	40 g
Knoblauchzehen, frisch, fein gewürfelt	4 mittelgrosse
Salatgurken, ca. 500 g gesamt	2

Für die Gewürze:
Einmachgewürz	1 TL
Zimtstange, ca. 4 cm	1
Kardamompulver	1 Prise
Aji-No-Moto, (hochreines Glutamat)	1 EL

Außerdem:
luftdicht verschließbares, steriles Glas, ca. 1 Liter	1

Zum Garnieren:
Dillzweige, frisch	etwas
Blüten und Blätter	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 10 Min

Gesamtzeit:
40 Min

1.Die Zutaten für die Marinade in einen 2-Liter Kochtopf geben und mit Deckel zum Simmern bringen. Umrühren bis alle Zutaten gelöst sind. Das frische Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen, putzen und in kleine Würfelchen schneiden. TK-Ware abwiegen.
2.Wenn alles in der Essigbrühe gelöst ist, dann die Gewürze zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann das klein geschnittene Gemüse zugeben und das Gemisch kurz aufkochen lassen. Mit Deckel bereithalten.
3.Die gewaschenen Gurken längs halbieren, eventuelle Körner entfernen, längs in Fingerbreite Streifen schneiden und diese quer in ca. 3 cm lange Stücke zerkleinern. In den Topf mit dem heißen Essiggemisch geben, gut mischen und mit Deckel gut handwarm abkühlen lassen. Das Gurkengemisch in das Glas füllen und im Kühlschrank ca. 5 Tage reifen lassen.
4.Die Gurkenstücke halten sich ca. 4 – 6 Wochen im Kühlschrank. Die verbliebene Brühe ist dann ein exzellenter Salatessig.
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Rezept von Antareja
vom 20.10.2021

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