Gulasch aus dem Römertopf bei Niedertemperatur

Zubereitung

• 1.Für Gulasch eignet sich langfaseriges Rindfleisch, welches lange Garzeiten benötigt. Am besten eignen sich Beinscheiben. Beim Einkauf mitberechnen, dass die Knochen auch Gewicht haben. Deshalb benötigt man etwa 2 kg.

  2.Dieses Rezept ist für 6 - 8 Gäste geeignet und man beginnt am Vortag mit den Vorbereitungen. Erst werden die Zwiebeln geschält, halbiert und geschnitten. Dann anbraten in einer Pfanne, bis sie braun sind. Das dauert etwa 45 - 60 Min. Das ist wichtig, die Zwiebeln werden leicht süßlich und liefern das geschmackliche Gerüst für das Gulasch. Die Zwiebeln salzen und pfeffern. Am Schluss das Tomatenmark unterheben, den Liebstöckel (je nach Lust geschnitten oder am Stück) und vom Wein die Hälfte (125 ml) zugießen. Die Nelken in den Lorbeer spießen und hineingeben. Den Chili ebenfalls. Den Wein fast vollständig einkochen. Danach die Masse ein wenig abkühlen lassen.

  3.Während die Zwiebeln braten den Römertopf wässern. Das Fleisch vom Knochen lösen und auf die gewünschte Größe zurechtschneiden. Das beeinflusst auch die Garzeit. Ich mag die Stücke gerne etwas größer, weshalb sich hier die Garzeit und ein bis zwei Stunden verlängert. Die Knochen nicht wegwerfen, die kommen mit in die Soße, des Geschmackes wegen. Das Fleisch wird bei diesem Rezept nicht angebraten.

  4.Das Gemüse nur grob schneiden, so dass man es nachher herausnehmen kann. Man könnte es auch drin lassen, aber nach der langen Garzeit schmeckt es nicht mehr besonders gut.

  5.Das Fleisch roh, die Knochen und das grob zerkleinerte Gemüse in die Zwiebeln mischen, nochmals salzen. Alles zusammen in den Römertopf geben. Mit dem Wasser und dem restlichen Wein begießen.

  6.Auf der unteren Schiene des (kalten) Backofens bei einer Temperatur von 90° C Ober-/Unterhitze für 12 - 14 Stunden garen. Lieber etwas länger als zu kurz garen. Die Soße braucht nicht gebunden zu werden, da es sich um sehniges Fleisch handelt wird es bei Garen in natürliche Gelatine umgewandelt.

  7.Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree. Zum Servieren das Gulasch heraus in eine Schüssel nehmen und dabei Knochen und Gemüse im Römertopf zurücklassen. Der Vorteil des Rezeptes ist, dass man, wenn die Gäste kommen, nur noch den Reis zu kochen braucht.

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  Rezept von Claton
  vom 17.10.2021

  
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