Ruchbrot Schweizer Art

Zubereitung

• 1.Die Hefe mit dem Wasser vermischen, den Honig zugeben und das Mehl. Mit dem Rührlöffel anmischen bis es nicht mehr geht. Dann mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche für 10 Min. weiter kneten. Das Salz erst gegen Ende des Knetens mit dazu geben. Teig für 24 Stunden in Kühlschrank stellen. In der Zeit mindestens 1x herausnehmen und den Teig dehnen und wieder zusammen falten.

  2.Am nächsten Tag für 1 oder 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks akklimatisieren. Zu zwei Laiben formen und den Backofen auf 250°C vorheizen. Laibe auf ein Backblech geben und mit einem Küchentuch bedeckt nochmal für 30 - 45 Min. gehen lassen.

  3.In den Ofen geben und für 10 Min. mit Dampf backen. Danach die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Für 40 - 45 Min. fertig backen. Heraus nehmen und mit Wasser bepinseln oder besprühen.

• Zusatzinfo

  4.Ruch bedeutet so viel wie grob oder rauh. Der Begriff findet auch Anwendung für Menschen - s.a. "Das kalte Herz" von W. Hauff. In der Originalversion wird einer der Akteure als Ruch - als grober Kerl tituliert. Das Wort dürfte aus den Versionen jüngeren Datum getilgt sein, weil es heute keiner mehr versteht. Das Brot ist ein Schweizer Standard Brot, dass es dort überall zu kaufen gibt.

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  Rezept von Claton
  vom 15.10.2021

  
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