Rote-Bete-Suppe mit Fleischwurst und Wachteleiern

Zubereitung

• Rote-Bete-Suppe mit Fleischwurst:

  1. Rote-Bete würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Maiskeimöl ( 1 EL ) in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Ingwerwürfeln darin kräftig anbraten. Die Rotze-Bete Würfel zugeben, kurz mit anbraten und mit der Gemüsebrühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ) und braunen Zucker ( 1 TL ) würzen. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen. Die Fleischwurst würfeln und kurz vor Ende der Kochzeit zugeben. Zum Schluss die Suppe mit der Kochsahne ( 100 g ) verfeinern.

• Wachteleier: ( Für 2 Personen ! )

  2. Wachteleier ca. 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und vorsichtig abpellen.

• Servieren:

  3. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Suppe in Teller fül-len, die Wachteleier dazu geben und mit Frühlingszwiebel bestreut, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.10.2021

  
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