Seezungenfilets und Carabiniero an Safranpüree und Gurkensalat

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und 20 Minuten in Salzwasser garen.

  2.Safran in lauwarmen Wasser einweichen.

  3.Die ausgedampften Kartoffeln mit dem Stampfer sehr fein stampfen. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Kartoffelmasse mit der Butter bei niedriger Hitze erwärmen und die Butter mit einer Gabel mischen. Das Safranwasser unterrühren. In drei Stufen die Sahnen unterziehen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Salatgurken schälen, halbieren und entkernen.

  5.In dünne Scheiben schneiden und mit Meersalz in einem Sieb mischen und 15 Minuten abtropfen lassen.

  6.Ingwer schälen und klein hacken, Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Beides mit dem Saft der Limetten und 3 EL Zucker verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen. Minze waschen und zerkleinern.

  7.Die Gurke mit dem Dressing mischen und durchziehen lassen.

  8.Die Filets ganz vorsichtig in Butter mehr dünsten als braten. Einmal wenden und leicht salzen und pfeffern.

  9.Die Garnelen waschen. Die Schale entfernen, wobei der Schwanz dranbleibt. Den Darm mit Hilfe eines Zahnstochers entfernen.

  10.Eine Pfanne auf mittelstarke Temperatur bringen und die Garnelen in Olivenöl ca. 30 Sekunden von beiden Seiten braten. Dabei immer mit dem Olivenöl übergießen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Meersalz würzen.

  11.Die Filets mit den Garnelen und dem Püree auf einen Teller mit einer Scheibe Zitrone anrichten. Dazu den Gurkensalat separat in einem Schälchen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.08.2021

  
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