Frühstücksbrötchen: Mini-Baguette "Express" = kochbar Challenge 05.0 (Mai 2021)

1 Std 13 Mineinfach
Frühstücksbrötchen: Mini-Baguette "Express" = kochbar Challenge 05.0 (Mai 2021) - Rezept - Bild Nr. 14127

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Weizenmehl Type 5501000 gr.
Wasser600 gr.
Hefe frisch30 gr.
Honig1 EL
Malz (Carokaffee)8 gr.
Salz18 gr.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
23 Min
Ruhezeit:
5 Min
Gesamtzeit:
1 Std 13 Min

  • Anmerkung

    4. Eigentlich ist dieses Mini-Baguette ein Vorversuch gewesen für etwas anderes. Deshalb sind die Teile auch nicht eingeschnitten worden, was vor dem Backen durchaus gemacht werden kann. Der Vorversuch ist aber so gut gelungen, dass ich den Vorversuch als eigenes Rezept für die kochbar-challenge einsetze - da es ins Thema passt. Für meine sonstigen Rezepte ist es "Express" - in einer guten Stunde fertig und mit relativ viel Hefe, die man aber nicht heraus schmeckt. Den Geschmackverlust durch die Schnellgare macht das Malz wett.

    5. Noch ein Tipp: Wenn sie bis auf die letzten 3 Min der Backzeit weiter bedampfen kommen selbst gemachte Aufbackbrötchen heraus. Sie können eingefroren und bei Bedarf für 10 -12 Min bei 180°C zu knusprigen Brötchen aufgebacken werden (vorher die Oberseite nass machen).

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