Australische Lamingtons - Kuchenwürfel mit Schokoladenglasur und Kokosmantel

Zubereitung

• Der Teig

  1.Eier mit Salz, Vanilleextrakt und Zucker in 3-4 Min. sehr cremig rühren. Butter und Milch kurz einrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben und kurz unterheben.

• Kuchenwürfel herstellen

  2.Einen Backrahmen (24 x 24 cm) oder eine andere rechteckige Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen und glatt streichen. Der Teig sollte dabei circa 2-Finger hoch in der Form sein. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für ca. 30 Min. backen, danach komplett erkalten lassen. Für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, dann lässt sich der Teig besser schneiden. Anschließend den Teig in 4x4cm-große Würfel schneiden.

• Die Schokoladenglasur

  3.In einem kleinen Topf das Kokosfett bzw. die Butter schmelzen und den Honig hinzufügen. Nach 2-3 Minuten den Kakao einrühren und ebenfalls 1-2 Minuten verbinden lassen. Anschließend noch die Kokosmilch hinzugeben.

  4.Jetzt wird es Zeit sich die Hände schmutzig zu machen: Die Kuchenwürfel nun einzeln von allen 6 Seiten in die Schokoladenglasur tauchen und auf ein Abtropfgitter o.ä. legen.

• Kokosmantel

  5.Nachdem die Schokowürfel ein paar Minuten angetrocknet sind (aber die Schokolade noch nicht völlig trocken ist) werden die Lamingtons noch in Kokosraspeln gewendet. Guten Appetit!

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  Rezept von Sikei
  vom 05.04.2021

  
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