Kürbiskernöl-Krokantparfait mit Portweinfeigen
Bild 1 von 1 Kürbiskernöl-Krokantparfait mit Portweinfeigen 
Weitere Rezepte
Kürbiskerneis
Desser: Grießflammeri mit Mandelkrokant
Kaiserschmarrn vom Grill
Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott
Topfennockerl mit Marillenröster und Tonkabohnen-Eis
Weihnachtliche Kürbismarmelade
Kürbiskern-Wasabi-Parfait
Holunderblüten-Parfait mit mariniertem Pfirsich und Crumble
Kürbiscake
Kürbiscremesuppe mit Ingwer
Kürbiskernparfait mit heißen Rotweinzwetschgen
Kürbiskernparfait auf Waldbeerenspiegel
Fruchtiges Steirisches Kürbiskernparfait (Marco Angelini)
Tannenhonig-Parfait mit Kumquatragout, Schokostreuseln, Baumkuchenspitzen und Schokosauce
Zutaten für 8 Personen
| Feigen: | etwas |
| Feigen | 8 Stk. |
| Rotwein | 250 ml |
| Portwein | 100 ml |
| Johannisbeerlikör | 50 ml |
| Honig | 4 EL |
| Mondamin-Pulver | 1 EL |
| Parfait: | etwas |
| Kürbiskerne | 100 gr. |
| Zucker | 100 gr. |
| Eigelb | 8 Stk. |
| Puderzucker | 100 gr. |
| Sahne | 400 ml |
| Kürbiskernöl | 3 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
9 Std
1.Für die Feigen den Rotwein mit Portwein, Likör und Honig aufkochen und mit Mondamin binden. Feigen schälen, halbieren und ca. 10 Minuten in die heiße Flüssigkeit legen. Nicht mehr kochen.
2.Für das Parfait die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Zucker bei mäßiger Hitze in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Die Kürbiskerne dazugeben und nur kurz mit dem Zucker glasieren. Die Kürbiskerne auf ein eingefettetes Backblech geben und auskühlen lassen. Eigelb und Puderzucker über heißem Wasserbad cremig aufschlagen und dann - am besten auf Eiswürfeln - kalt schlagen. Den Kürbiskernkrokant klein hacken und unter die Eimasse rühren. Die steifgeschlagene Sahne unterheben und das Öl unterrühren.
3.Anrichten: In Portionsförmchen abfüllen und ca. 4 Stunden durchfrieren lassen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
Kommentare zu „Kürbiskernöl-Krokantparfait mit Portweinfeigen“