Kürbiskern-Wasabi-Parfait

mittel-schwer
( 23 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Kürbiskerne ganz 100 g
Zucker 100 g
Eidotter 4
Staubzucker 100 g
Eiweiß 4
Sahne 250 ml
Wasabipaste 3 TL
Kürbiskernöl 3 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1695 (405)
Eiweiß
1,2 g
Kohlenhydrate
38,1 g
Fett
27,8 g

Zubereitung

1.Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Kürbiskerne untermengen, anschließend auf einem Backpapier vollständig erkalten lassen. Den erkalteten Kürbiskernkrokant in einer Küchenmaschine fein hacken.

2.Eidotter mit 50 g Staubzucker und 2 EL Wasser über Dampf schaumig schlagen, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.

3.Sahne steif schlagen. Kürbiskernöl, Kürbiskernkrokant und Wasabipaste in die Eidottermasse untermengen und die steif geschlagene Sahne unterheben.

4.Eiweiß steif schlagen, nach und nach die restlichen 50 g Staubzucker einrieseln lassen und ebenfalls unterheben.

5.Eine Form mit 1 l Inhalt mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und mind. 6 - 8 Std. in den Gefrierschrank stellen.

6.Mit einem Messer Scheiben abschneiden oder mit einem Löffel Nocken abstechen und nach Belieben dekorieren.

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