1.Zuerst das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Möhren und Zwiebel ebenfalls in kleine Stückchen, Ingwer sehr klein schneiden. Die Möhren werden als Suppeneinlage extra in einer Pfanne gegart. Vom Schweinebauch die Schwarte abschneiden und in große Stücke schneiden, den Rest würfeln. Die Cabanossi in kleine Stücke schneiden.

2.Nun in einem Suppentopf etwas Öl geben und die Zwiebel und den Ingwer kurz andünsten. Gleichzeitig in einer Bratpfanne die Schwartenstückchen ausbraten. In den Topf die Kartoffeln geben, Muskatnuss und mit Gemüsefond aufgießen, die Schwarte dazu geben und alles etwa 8 min kochen lassen. Dann 360 Gramm Erbsen hineingeben und kurz kochen lassen, bis sie gar sind.

3.Die Möhren in die Pfanne geben, unter rühren anbraten und die Frühlingszwiebel, Salz und Kurkuma dazugeben. Wenig Wasser hineingeben und mit Deckel 5 min garen, dann den Rest Erbsen unterrühren und ohne Deckel alles bissfest garen.

4.Dann die Schwartenstückchen aus dem Eintopf herausnehmen und ihn kurz pürieren, dann wieder dazu sowie die Suppeneinlagen aus der Pfanne auch dazu geben, alles verrühren und die Kokosmilch hinein geben. Umrühren und aufkochen lassen.

5.Ich habe Suppe mit etwas Spinat und schwarzem Pfeffer garniert.