1.Möhren und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und zusammenbinden. Ente säubern, waschen und Fettdrüsen herausschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter geben. Butter in Flocken darübergeben. Möhren. Zwiebeln und den Kräuterstrauß darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° (Umluft 175 °) 2 - 2 1/2 Stunden braten.

3.Nach 30 Minuten Bratzeit ca. die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Nach 1 Stunden die Ente offen weiterbraten. Nach 1 1/2 Stunden die Ente wenden und knusprig braten.

4.Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Kirschen und Rotwein in einem Topf aufkochen. Ente herausnehmen und warm stellen.

5.Kräuter entfernen und Bratenfett abschöpfen. Soßenansatz mit Likör, Cognac, 5 Eßlöffel Kirschsaft und restlicher Hühnerbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Rotweinkirschen untermischen.

6.Als Beilage empfehle ich meine Böhmischen Klöße und Apfelrotkohl. Dazu reiche ich ein Glas trockenen Rotwein.