Name: Schweinelendchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree, Karottengemüse und Curryrahmsoße
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; Rapsöl; Salz, Pfeffer; Paprikapulver; Italienische Würzmischung; 400 g Kartoffeln; 500 g Knollensellerie; 50 g Butter; 250 ml Milch; Salz, Pfeffer, Muskatnus; 600 g Karotten; 30 g Butter; 1 Stk. Zwiebel; 125 ml Gemüsebrühe; Zucker, Salz, Pfeffer, Curcuma; 2 Stk. Äpfel säuerlich; 30 g Zucker; 50 g Butter; 300 g Schalotten; 250 ml Rotwein; 50 g Butter; 30 g Zucker; 30 g Butter; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Curry; 250 ml Sahne; 100 g Frischkäse; 100 ml Apfelsaft

Schweinelendchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree, Karottengemüse und Curryrahmsoße

2 Std 30 Min mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen

Für die Schweinelendchen:
Schweinefilet	1 kg
Rapsöl	etwas
Salz, Pfeffer	etwas
Paprikapulver	etwas
Italienische Würzmischung	etwas
Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
Kartoffeln	400 g
Knollensellerie	500 g
Butter	50 g
Milch	250 ml
Salz, Pfeffer, Muskatnus	etwas
Für das Karottengemüse:
Karotten	600 g
Butter	30 g
Zwiebel	1 Stk.
Gemüsebrühe	125 ml
Zucker, Salz, Pfeffer, Curcuma	etwas
Für die karamellisierten Apfelscheiben:
Äpfel säuerlich	2 Stk.
Zucker	30 g
Butter	50 g
Für die Rotweinschalotten:
Schalotten	300 g
Rotwein	250 ml
Butter	50 g
Zucker	30 g
Für die Curryrahmsoße:
Butter	30 g
Zwiebel	1 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Gemüsebrühe	500 ml
Curry	1 EL
Sahne	250 ml
Frischkäse	100 g
Apfelsaft	100 ml
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben

Nährwertangaben: Angaben pro 100g

kJ (kcal)

512 (122)

Eiweiß

5,7 g

Kohlenhydrate

5,3 g

Fett

8,4 g

Zubereitung

Vorbereitung:: 1 Std 30 Min

Garzeit:: 1 Std

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

Schweinelendchen:

1.Schweinefilet in ca. 2 cm. dicke Scheiben schneiden und würzen. In Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten und ca. 15 Minuten bei 90 Grad im Backofen weitergaren lassen.

Kartoffel-Sellerie-Püree:

2.Kartoffeln und Sellerie in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weichgaren. Anschließend mit Butter, Milch und den Gewürzen stampfen und mit dem Pürierstab nochmals verfeinern.

Karottengemüse:

3.Die Zwiebel kleinschneiden und mit Butter anbraten, etwas Zucker zum karamellisieren dazugeben und die gewürfelten Karotten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen. Bissfest garen.

Karamellisierte Apfelscheiben:

4.Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zucker in der Pfanne zergehen lassen, die Butter und Äpfel dazugeben. Sie sollen noch bissfest sein.

Rotweinschalotten:

5.Die Schalotten in längliche Stücke schneiden. Butter und Zucker karamellisieren lassen, die Schalotten zugeben und weichbraten. Mit Rotwein aufgießen.

Curryrahmsoße:

6.Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und Apfelsaft einkochen lassen, mit Sahne und Frischkäse verfeinern. Zwiebel und Knoblauch aus der Soße entfernen. Anschließend mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

7.Die Schweinelendchen aus dem Ofen nehmen und mit den Rotweinschalotten belegen. Kartoffel-Sellerie-Püree und Karottengemüse anrichten. Die Apfelspalten fächerartig auf den Teller geben und die Currysoße separat servieren.

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