Tafelspitz mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce

Zubereitung

• 1.Tafelspitz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von der Zwiebel die überstehenden Enden mit einer Schere abschneiden. Porree putzen, waschen und in einem Stück lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden. Wasser zum Kochen bringen, den Tafelspitz zugeben und Salz ( 1 EL ), Pimentkörner ( 5 Stück ), schwarze Pfefferkörner ( 10 Stück ), Lorbeerblätter ( 2 Stück ), Zwiebel, Porree und Petersilie zugeben. Alles mit Deckel ca. 2,5 Stunden kochen las-sen.. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten und die Meerrettichsauce zubereiten. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, halbieren und längs vierteln. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Drillinge schälen und waschen. Sellerie putzen und in Stifte schneiden. Butter ( 1 EL ) in einem kleinen Topf erhitzen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben ( Helle Einbrenne ! ) und mit der Tafelspitzbrühe (n 250 ml ) ablöschen/angießen. Schlag-sahne ( 4 EL ), Sahne Meerrettich ( 2 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 2 kräftige Prisen ) und Hühnerbrühe instant ( 1 TL ) würzen. Zum Schluss die Sultaninen ( 50 g ) zugeben/unterrühren. Alles einige Minuten leicht köcheln lassen. Nach 2 Stunden, Lorbeerblätter, Zwiebel, Porree und Petersilie herausnehmen und das vorbereitete Bouillongemüse ( Möhrenstreifen, Blumenkohlröschen, Drillinge und Selleriestifte ) zugeben. Alles nun weitere 25 – 30 Minuten kochen lassen. Das Bouillongemüse und das Fleisch herausnehmen. Das Fleisch etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Jeweils 2 Tafelspitzscheiben mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce, mit jeweils einer Basilikumspitze und einer halben Mini-Roma-Rispentomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.09.2020

  
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