Name: Kokos-Huhn mit Quinoa-Obstsalat (MoTrip)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolore (helle und dunkle Körner); 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 TL Gewürzmischung für Gemüse; 1 Stk. Kiwi grün und fest; 5 Stk. Erdbeeren; ½ Stk. Mango; ½ Stk. Avocado; ½ Stk. Papaya; 1 Stk. Peperoni rot; ½ Stk. Zwiebel rot; 1 Bund Schnittlauch; ½ Stk. Paprika rot; 2 Stk. Korianderzweig; 1 Handvoll Pfefferminzblätter; 1 Stk. Granatapfel; 1 Stk. Limette; 1 Stk. Zitrone; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Knoblauch; Paprika edelsüß; Minze getrocknet; Kreuzkümmel gemahlen; Guacamole-Gewürz; 2 Stk. Hühnerbrüste; 2 Stk. Eier; 4 EL Kokosflocken; 100 ml Öl; ½ TL Sojasauce salzreduziert

Kokos-Huhn mit Quinoa-Obstsalat (MoTrip)

35 Minmittel-schwer

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Kokos-Huhn mit Quinoa-Obstsalat (MoTrip) - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 3 Personen

Quinoa-Obstsalat:
Quinoa Tricolore (helle und dunkle Körner)	100 g
Knoblauchzehen	2 Stk.
Gewürzmischung für Gemüse	1 TL
Kiwi grün und fest	1 Stk.
Erdbeeren	5 Stk.
Mango	½ Stk.
Avocado	½ Stk.
Papaya	½ Stk.
Peperoni rot	1 Stk.
Zwiebel rot	½ Stk.
Schnittlauch	1 Bund
Paprika rot	½ Stk.
Korianderzweig	2 Stk.
Pfefferminzblätter	1 Handvoll
Granatapfel	1 Stk.
Limette	1 Stk.
Zitrone	1 Stk.
Olivenöl	etwas

Gewürze:
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Knoblauch	etwas
Paprika edelsüß	etwas
Minze getrocknet	etwas
Kreuzkümmel gemahlen	etwas
Guacamole-Gewürz	etwas

Kokoshuhn:
Hühnerbrüste	2 Stk.
Eier	2 Stk.
Kokosflocken	4 EL
Öl	100 ml
Sojasauce salzreduziert	½ TL
Knoblauchzehe	1 Stk.
Chilischote	½ Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 15 Min

Gesamtzeit:
35 Min

1.Quinoa mit zwei Knoblauchzehen im Wasser kochen und kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Gewürzmischung für Gemüse abschmecken.
2.Kiwi mit Schale in Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten ebenfalls klein schneiden, Granatapfelkerne auslösen und vermischen. Quinoa (ohne Knoblauch) dazugeben und mit den Gewürzen und grob gehacktem Koriander und Minze abschmecken. Dabei drei schöne Minzzweigspitzen für die Dekoration zurückhalten.
3.Ein Ei in einem Teller aufschlagen, in einen zweiten Teller Kokosflocken löffeln. Hühnerbrust in gleichmäßige Stücke schneiden, salzen und pfeffern, durch das Ei ziehen und dann mit Kokos panieren. In Pflanzenöl kross ausbacken.
4.1 Ei in ein hohes Gefäß geben, Öl eingießen, Sojasauce, Knoblauchzehe und Chili dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer Mayonnaise aufmixen.
5.Auf die Teller mittig Mayonnaise streichen, seitlich den Salat anlegen und mit jeweils zwei krossen Hühnchenteilen toppen. Etwas Minze zur Dekoration anlegen.
6.Bildrechte: Wiesegenuss
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Rezept von Grill den Henssler
vom 16.08.2020

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