Perlhuhn auf Balsamicosoße, Stampfkartoffeln an Feigen und Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Möhren und den Staudensellerie waschen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, Knoblauch pellen, beides grob würfeln. Öl in einer kleinen Sauteuse erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin kurz andünsten, mit Portwein und Essig aufgießen und die Thymianzweige dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf 100 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen, mit dem Geflügelfond aufgießen und erneut einkochen lassen (es soll ca. 200 ml Soße ergeben). Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren und die Soße damit leicht binden. Die Feigen mit einem Sparschäler schälen, in 1-1,5 cm dicke Spalten schneiden und in die Soße geben. Anschließend die Soße bis zum Anrichten warm stellen.

  2.Für die Beilagen die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und 20-25 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und mit der Sahne fein pürieren. Die Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und sorgfältig trocken tupfen, beiseite stellen. Kartoffeln und Petersilienwurzel abgießen und ausdämpfen lassen. Dann das Petersilienpüree dazugeben und alles grob zerstampfen. Zugedeckt warm stellen.

  3.Für das Fleisch den Backofen vorheizen. 10 g Butter und 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, darin die Fasanenbrüste pro Seite 1-2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 4-6 Minuten bei 160 °C zu Ende garen (Gas 2, Umluft 140 Grad). Salzen und pfeffern.

  4.Restliche Butter und restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Anrichten: Stampfkartoffeln, Soße mit Feigenspalten, Pfifferlinge und Fasanenbrust auf flachen Tellern anrichten und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 03.11.2008

  
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