1.Den Speck zu ca. 3 mm großen Würfelchen verarbeiten. Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und in dünne Scheibchen hobeln. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern und bis auf eine kleine Menge zum garnieren tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

2.Die Eier aufschlagen, mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer frisch aus der Mühle, den Chiliflocken und dem Parmesan verquirlen.

3.Das Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen, den klein geschnittenen Speck zugeben und braten, bis er knusprig wird. Dann Zwiebeln und den Schnittselleriestängel zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Eimasse sanft unter das Gemisch in der Pfanne mischen und bei moderater Hitze mit Deckel stocken lassen. Abkühlen lassen und aus der Pfanne nehmen. Das Omelett in ca. 8 mm breite Streifen schneiden.

4.Auf einem Servierteller platzieren, garnieren, als Beilage warm servieren und genießen!