Spargel mit Räucherlachs, Drillingen und herzhafter Crème fraîche Sauce

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2,5 Liter ) erhitzen, die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / herausschöpfen. Die Spargelenden für die herzhafte Crème fraîche Sauce an die Seite stellen. Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 10 Minuten kochen und herausnehmen.

• Räucherlachs:

  2. Den Räucherlachs zum Servieren dekorativ auf 2 Teller verteilen.

• Drillinge:

  3. Drillinge ( sehr kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 18 – 20 Mi-nuten kochen und abgießen. Durch Kurkuma gemahlen bekommen die Kartoffeln leuchtend gelbe Farbe.

• Herzhafte Crème fraîche Sauce:

  4. Alle Zutaten ( 10 gekochte Spargelabschnitte, 50 ml Spargelwasser, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 TL Ketchup Manis, ½ TL Kurkuma gemahlen, ½ TL mittel-scharfer Senf, ½ TL Zucker, ½ TL Chiliöl, ½ TL Glutamat / alternativ ½ TL Hühner-brühe instant und 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle ) ein hohes, schlankes Gefäß geben/füllen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen / pü-rieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen ( 2 EL ) unterheben.

• Servieren:

  5. Spargel mit Räucherlachs, Drillingen und herzhafter Crème fraîche Sauce, mit je-weils einer Zitronenscheibe und einem Stängel Maggikraut garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 12.06.2020

  
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