Spargel mit Räucherlachs, Drillingen und herzhafter Crème fraîche Sauce

45 Min leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spargel:
Spargel 1100 g / geschält ca. 810 g / 10 Stangen
Wasser 2,5 Liter
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Butter 1 EL
Zitrone 1 Stück
Räucherlachs:
Räucherlachs in hauchdünnen Scheiben 100 g
Drillinge:
Drillinge 300 g / sehr kleine, festkochende Kartoffeln / 12 Stück
Salz 1 TL
Kurkuma gemahlen 1 TL
Kümmel ganz 1 TL
Herzhafte Crème fraîche Sauce:
gekochte Spargelabschnitte 10 Stück
Spargelwasser 50 ml
Crème fraîche 2 EL
Olivenöl 1 EL
Ketchup Manis 1 TL
Kurkuma gemahlen 0,5 TL
mittelscharfer Senf 0,5 TL
Zucker 0,5 TL
Chiliöl 0,5 TL
Glutamat 0,5 TL / alternativ ½ TL Hühnerbrühe instant
grobes Meersalz aus der Mühle 2 kräftige Prisen
Schnittlauchröllchen 2 EL
Servieren:
Zitrone 2 Scheiben
Maggikraut 2 Stängel

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

Spargel:

1.Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2,5 Liter ) erhitzen, die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / herausschöpfen. Die Spargelenden für die herzhafte Crème fraîche Sauce an die Seite stellen. Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 10 Minuten kochen und herausnehmen.

Räucherlachs:

2.Den Räucherlachs zum Servieren dekorativ auf 2 Teller verteilen.

Drillinge:

3.Drillinge ( sehr kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 18 – 20 Mi-nuten kochen und abgießen. Durch Kurkuma gemahlen bekommen die Kartoffeln leuchtend gelbe Farbe.

Herzhafte Crème fraîche Sauce:

4.Alle Zutaten ( 10 gekochte Spargelabschnitte, 50 ml Spargelwasser, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 TL Ketchup Manis, ½ TL Kurkuma gemahlen, ½ TL mittel-scharfer Senf, ½ TL Zucker, ½ TL Chiliöl, ½ TL Glutamat / alternativ ½ TL Hühner-brühe instant und 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle ) ein hohes, schlankes Gefäß geben/füllen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen / pü-rieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen ( 2 EL ) unterheben.

Servieren:

5.Spargel mit Räucherlachs, Drillingen und herzhafter Crème fraîche Sauce, mit je-weils einer Zitronenscheibe und einem Stängel Maggikraut garniert, servieren.

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