Exotische, Glasnudelsuppe mit würzigem Rindfleisch

Zubereitung

• Vorwort:

  1.Auf Grund der aufwändigen Erstellung des Rendang Kuah ist es ratsam mindestens die 4-fache Menge herzustellen und 3/4 davon portioniert einzufrieren.

  2.Das Rindfleisch mit dem Sonnenblumenöl rundum anbraten und in einen größeren Schmortopf (mit Deckel) geben.

  3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  4.Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs und quer halbieren. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

  5.Die vorbereiteten Zutaten in einen Blender geben, die restlichen Zutaten für die Brühe dazu geben und für 1 Minute auf niedrigster Stufe grob pürieren. Dann auf höchste Stufe umschalten und 1 Minute fein pürieren. Das Püree zum Fleisch in den Schmortopf geben. Zum Schluß die Gewürze zufügen, alles gutmischen und unter gelegentlichem Umrühren 3 Stunden köcheln lassen. Sollte die Brühe sehr stark einkochen, etwas Kokoswasser nachgießen.

  6.Die Zutaten für die Creme unterrühren und noch 30 Minuten simmern lassen.

  7.In der Zwischenzeit: Für die Mandarin-Blütennudel das Wasser gut erwärmen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Glasnudeln darin 10 Minuten einweichen. Abseihen und im Sieb mit der Schere kürzen. Im Sieb bereit halten. Die Eier aufschlagen und mit eine Prise Salz verquirlen. Die Mungokeimlinge im Sieb abbrausen und trocken schütteln.

  8.Für die Karottenraspeln eine kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. In einem Wok 2 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen und die Raspeln darin 2 Minuten pfannenrühren, die Nudeln zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren.

  9.Aus dem Wok nehmen und den Rest vom Sonnenblumenöl zufügen und heiß werden lassen. Die verquirlten Eier zugeben und zu Rührei braten. Größere Stücke zerkleinern. Das Nudelgemisch zugeben und alles gut zu Mandarin-Blütennudeln mischen. Zum Schluß die Mungokeimlinge unterheben.

  10.Das Rindfleisch mit Sauce in die Servierschalen geben und die Mandarin-Blütennudeln daneben platzieren. Garnieren, gut warm servieren und genießen!

• Anmerkung:

  11.Der Rindfleisch-Anteil wird oft als Curry bezeichnet, was definitiv falsch ist. Von der Kochkunst her ist es ein Rendang Kuah (d.h. mit reichlich Brühe), d.h. es wird mit Kokoswasser gekocht und bei ca. 30% Verlust der Brühe beim Einkochen ist Schluß. Es wird dann noch zum Abschmecken Kokosmilch zugefügt. Die Brühe ist sämig, etwas scharf, sehr würzig und das Fleisch zergeht auf der Zunge… je nach den Fähigkeiten des Kochs.

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  Rezept von Antareja
  vom 02.05.2020

  
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