Norddeutsche Spargelsuppe mit Garnelen

Zubereitung

• Anmerkung:

  7. Spargel sollte mit so wenig Wasser wie möglich und so kurz wie möglich gekocht werden, da er seinen Geschmack ans Wasser abgibt. Dafür eignet sich eine Pfanne am besten. An Stelle von Salz im Wasser sollte man Hühnerbrühe (instant) verwenden. Das Kochwasser tieffrieren und sammeln bis es für eine gute Suppe reicht. Eventuell das Spargelwasser bei weiteren Spargelgerichten wieder zum Kochen verwenden. Das Auskochen der Spargelschalen und der Kappreste bringt wenig, etwas strohigen Geschmack, der entfernt an Spargel erinnert. D.h. die Mühe und der Aufwand lohnen sich eigentlich nicht.

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  Rezept von Antareja
  vom 02.04.2020