Spargel Süppchen dazu Omelett und Selbst gekochte Erdbeer Marmelade

Zubereitung

• Für die Suppe

  1. Einen Dämpfer wenn vorhanden bereit stellen . In den Unteren Teil gebe ich Wasser hinein und die Schalen vom Spargel sowie eine dicke Scheibe Zitrone . Die Spargelstangen lege ich dann in den Sieb Einsatz und lasse den Spargel sehr weich kochen , na sagen wir mal für 20 Min.

  2. In dieser Zeit kann ich den Omeletten Teig zusammen mixen . Der kann dann aus quellen . Die Pfanne steht ja bereit am Herd , wer möchte kann auch die Omeletten schon ausbacken und warm halten .

  3. So , der Spargel sollte jetzt weich sein , die Köpfchen schneide ich ab und lege sie beiseite für die Einlage der Suppe. Die Spargel Brühe lass ich durch ein Sieb laufen und die Schalen können weg . Den Spargel schneide ich in Stücke und mit etwas Spargel Brühe mixe ich alles sehr fein auf.

  4. Nun lass ich die Butter im Topf schmelzen und gebe das Mehl dazu , die Schwitze sollte hell bleiben , mit dem Spargel Fond lösche ich nun ab nicht alles auf einmal . Das Mehl kann aus kochen , den gemixten Spargel füge ich nun hinzu . Jetzt entscheide ich wie sämig ich die Suppe haben möchte . Mit Sahne die das alles verfeinert gieße ich auf . Bei milder Hitze kommen jetzt , Salz , Zucker , und etwas Zitronensaft dazu .

  5. Mancher mag auch etwas Muskat abgerieben dazu . Ein Stückchen Butter die gerne kalt sein kann rundet das ganze ab . Nun die Spargelspitzen in die kleine Schüssel das Süppchen darüber und frische Petersilie oben auf . So , das war unser Abendessen . Liebe Grüße sagt die Uschi

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  Rezept von Schmetterling4
  vom 25.03.2020

  
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