Tarte au Citron mit Tonkabohnen-Basilikum-Eis

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tonkabohnen-Basilikum-Eis:
Kondensmilch gezuckert 400 g
Sahne 500 ml
Tonkabohne 0,5 Stk.
Basilikum 2 Hände
Zitronentarte:
Mehl 200 g
Eier 5 Stk.
Zitronen 4 Stk.
Speisestärke 1 EL gehäuft
Backpulver 0,5 TL
Zucker 50 g
Wasser 1 EL
Salz 1 Pr
Zucker 150 g

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
4 Std
Gesamtzeit:
5 Std

Tonkabohnen-Basilikum-Eis:

1.Eine gefriertaugliche, circa 1,5 Liter fassende Form zum Vorkühlen ins Gefrierfach stellen.

2.Kondensmilch in eine große Rührschüssel geben und die Tonkabohne herreinreiben. Das Basilikum fein hacken und dazugeben.

3.Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Anschließend erst drei Esslöffel der Sahne unter die Kondensmilch rühren, dann vorsichtig den Rest unterheben. Die Masse in die vorgekühlte Form geben und dann mindestens vier Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen.

Zitronentarte:

4.Mehl und Butter mit den Händen zu einem sandigen Teig verkneten. Zwei Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen und das Eigelb mit 50 g Zucker, 1 Esslöffel Wasser und 1 Prise Salz mit dem Handrührer weiß-cremig rühren. Zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem klebrigen Teig verkneten.

5.Die Tarteform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig nun gleichmäßig in die Form legen, bis er einen gleichmäßigen Boden ergibt. Dann mit einer Gabel kleine Löcher einstechen und circa 30 Minuten kalt stellen.

6.Die Zitronen auspressen und 225 ml des Saftes mit Stärke und Zucker in einem Topf glatt rühren. Drei Eier schaumig schlagen und unter die Zitronenmischung rühren.

7.Alles wieder zusammen in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Die Creme darf nicht kochen und muss die ganze Zeit gerührt werden. Sobald die Creme eine kräftige gelbe Farbe zeigt und keinen Schaum mehr hat, in die Tarteform geben.

8.Die beiden Eiweiß aus der Kühlung mit einer Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker und das Backpulver nach und nach hinzufügen und schlagen, bis die Masse glänzt.

9.Die Masse auf die Zitronentarte streichen und im Ofen goldbraun backen: circa 15-20 Minuten bei 125°C Umluft.

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