Duett vom Coho Wildlachs und Yellow Fin Thunfisch

Rezept: Duett vom Coho Wildlachs und Yellow Fin Thunfisch
Vorspeise beim perfekten Dinner
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Vorspeise beim perfekten Dinner
03:20
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409
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Beize für den Lachs:
200 g
Zucker
200 g
Salz
Limette
Ingwer
Zitronengras
Thunfischtatar:
Thunfisch
Knoblauch frisch
Limettensaft
Olivenöl
Meersalz
Schnittlauchöl:
Schnittlauch
Olivenöl
Yuzu Vinaigrette:
Traubenkernöl
Reisessig
Yuzupulver
Salz
Wasser
Yuzu Creme:
Schmand
Salz
Pfeffer
Yuzupulver
Wasabi Sojasaucen Lack:
Wasabi
Zitrussojasauce
Sesamöl geröstet
Fischsauce
Xanthan
Himbeer-Bonbon mit Sauce:
Himbeeren frisch
Bergamotte
Zucker
Pektine
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
10.01.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
849 (203)
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
49,9 g
Fett
-
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Duett vom Coho Wildlachs und Yellow Fin Thunfisch

Beize für den Lachs
1
Alle Zutaten vermengen, den Lachs hineingeben und für ca. drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Thunfischtatar:
2
Thunfisch hacken, dann frisch gehackten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und das Meersalz hinzugeben. Anschließend alles vermengen.
Schnittlauchöl:
3
Schnittlauch in einen Vakuumierbeutel geben, mit Olivenöl aufgießen und ca. 24 Stunden bei 45 Grad im Sousvidegerät garen
Yuzu Vinaigrette:
4
Traubenkernöl, Reisessig, Yuzupulver, Salz und Wasser mixen.
Yuzu Creme:
5
Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken und Yuzupulver hinzugeben.
Wasabi Sojasaucen Lack:
6
Wasabi mit Zitrussojasauce, geröstetem Sesamöl und Fischsauce mixen und mit etwas Xanthan abbinden.
Himbeer-Bonbon mit Sauce:
7
Frische Himbeeren kochen, mit Bergamotte sowie Zucker abschmecken und mit Pektin abbinden. Für die Sauce das ganze einfach ohne Pektin.

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