Roastbeef mit Brezencrumble, Süßkartoffelpüree und Pimientos de Padron

Rezept: Roastbeef mit Brezencrumble, Süßkartoffelpüree und Pimientos de Padron
Roastbeef mit Brezencrumble, Süßkartoffelpüree und Pimientos de Padron
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Roastbeef mit Brezencrumble, Süßkartoffelpüree und Pimientos de Padron
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
1,5 kg
Roastbeef
0,5 Stk.
Knoblauch
1 Stk.
Schalotte
Thymian
Rosmarin
Butter
Für den Brezencrumble:
0,5 Bund
Petersilie
200 g
Brezeln vom Vortag
2 TL
Kümmel
2 TL
Majoran getrocknet
150 g
Butter weich
2 TL
Senf
3 Stk.
Eigelb
Für das Süßkartoffelpüree:
3 Stk.
Süßkartoffeln
2 Stk.
Kartoffeln groß
1 Schuss
Grappa
50 g
Butter
Salz und Pfeffer
50 g
Parmesan gerieben
Für die Pimientos de Padron:
200 g
Pimientos de Padrón
2 EL
Olivenöl
Meersalz grob
Für die Rotweinsoße:
1 Pk.
Kräuter der Provence
2 Stk.
Schalotten
1 Scheibe
Ingwer
0,5 Stk.
Knoblauch
2 TL
Gemüsebrühe
300 ml
Rotwein
200 ml
Rinderfond
2 TL
Backkakao
1 Prise
Zucker
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
27.11.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
887 (212)
Eiweiß
13,2 g
Kohlenhydrate
6,9 g
Fett
14,0 g
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ZUBEREITUNG
Roastbeef mit Brezencrumble, Süßkartoffelpüree und Pimientos de Padron

Roastbeef:
1
Das Roastbeef scharf in Butter mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und der Schalotte anbraten und abkühlen lassen (ggf. in den Kühlschrank stellen). Bei 80°C ca. zwei Stunden in den Ofen bis es eine Kerntemperatur von 54° Grad hat.
Rotweinsoße:
2
Für die Soße die Zwiebeln schneiden und in einen Topf mit Olivenöl geben und glasig dünsten. Gerne etwas Zucker zum karamellisieren dazugeben. Den Ingwer, Knoblauch und Gemüsebrühe hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Danach das Ganze mit dem Wein und Rinderfond ablöschen und einkochen lassen. Gegeben falls immer wieder mit Rotwein nachschütten. Die großen Teile mit einem Sieb abseihen und die Soße mit dem Back Kakao abbinden.
Brezencrumble:
3
Die Brezen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel mit dem Kümmel und Majoran glasig dünsten. Die Brezen mit der Butter, Salz, Pfeffer, Senf und Petersilie mischen und die Zwiebelmasse dazugeben. Die Masse auf einem Blech verteilen und bei 150° C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Süßkartoffelpüree:
4
Beide Kartoffelarten schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Das Wasser abschütten und mit Milch, Butter, Grappa, Salz und Pfeffer pürieren. Nach Belieben Parmesan unterheben.
Pimientos de Padron:
5
In einer Pfanne die Pimientos mit Öl anbraten bis sie braun und labbrig sind. Danach mit grobem Salz bestreuen und servieren.

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