Zutaten für 4 Personen
Entenbrust | 4 Stk. |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Olivenöl | 1 Schuss |
Pfifferlinge | 120 gr. |
Butter | 2 EL |
Entenjus | 100 ml |
Meersalz | 1 Prise |
Raviolifüllung: | etwas |
Zwiebeln rot | 2 Stk. |
Zucker | 2 EL |
Rotwein | 150 ml |
Portwein | 100 ml |
Thymian frisch | 2 Stk. |
Butter | 2 EL |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Feigen | 4 Stk. |
Gänseleber frisch | 40 gr. |
Quatre-Epices | 1 Msp |
Öl | ½ TL |
Petersilie gehackt | 1 EL |
Ravioliteig: | etwas |
Hartweizengries | 125 gr. |
Mehl | 75 gr. |
Eier | 2 Stk. |
Salz | 1 Prise |
Eiweiß | 1 Stk. |
Mehl | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std
1.Besondere Materialien: Nudelmaschine
2.Für die Füllung die Zwiebeln schälen, halbieren und ohne den weißen Trieb längs in Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf vorsichtig goldgelb karamellisieren. Mit Rot- und Portwein ablöschen, Thymianzweige dazugeben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. Dann die Zwiebeln durch ein Passiersieb gießen. Den Fond fast sirupartig einkochen. Zwiebeln und Butter hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Die Feigen schälen und würfeln. Gänseleber würfeln, mit Quatre-épices und Salz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Feigen und Leber darin 1-2 Minuten braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln hacken, mit Feigen und Leber mischen, Petersilie dazugeben und Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Für den Teig das Nudelgrieß mit Mehl, Eiern und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5.Den Teig anschließend mit Grieß bestäuben und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte der Platten auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen und je 1 TL Füllung, mit etwas Abstand, auf dem Teig platzieren. Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln. Die anderen Platten vorsichtig darauf andrücken. Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Backpapier geben.
6.Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
7.Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite darin knusprig anbraten. Zum Schluss auf einem Gitter im Ofen in 8-10 Minuten rosa garen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
8.Die Pfifferlinge säubern und in schäumender Butter 3-4 Minuten braten.
9.Anrichten: Entenjus erhitzen. Je 1 Raviolo auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und auf den Ravioli anrichten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Entenjus begießen und mit Fleur de Sel bestreuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
Kommentare zu „Feigenravioli an Scheiben von der Entenbrust und Pfifferlingen“